Carottes & Pommes de terre au Curry Coco

Épluchez l’oignon, l’émincer et faites le revenir dans une sauteuse. En attendant, nettoyez les carottes et pommes de terre avec une brosse sous l’eau, les couper en grosses frites puis jeter les sur l’oignon doré. Laisser revenir 10-15 mn en remuant 2 ou 3 fois. Ajoutez le lait de coco et autant d’eau (en rinçant la boîte) puis le curry. Salez & poivrez. Couvrez, laissez cuire 20 à 30 mn selon votre goût et 10 mn avant la fin de la cuisson, intégrer le gingembre coupé en petits morceaux. Couvrez à nouveau, quand la cuisson est terminée laissez refroidir. Réchauffez au moment de servir. Faites cuire le boulgour séparément selon les indications de celui-ci. Parsemez de persil coupé au moment de servir.