Tarte de polenta aux champignons forestiers

Préchauffer le four à 180° C.

Epluchez et hacher finement les échalotes, faites les revenir dans 2 c. à s. d’huile d’olive et faites les dorer. D’autre part faites bouillir l’eau avec 2 c. à s. d’huile et le sel, verser la polenta en la fouettant continuellement afin qu’il n’y ait pas de grumeau. Quand celle-ci se détache des parois, en quelques minutes, retirer  de la plaque de cuisson, ajouter la moitié des échalotes et mélanger. Rapidement, étaler (environ 2 cm d’épaisseur) dans un moule à tarte en s’aidant d’une mandoline puis mettre, au pinceau, 2 c. à s. d’huile sur le dessus. Enfourner pour 30 mn. En attendant nettoyer les champignons forestiers, les couper grossièrement, les faire revenir à la poêle avec 2 c. à s. d’huile, attendre qu’ils soient moelleux, ajouter le reste des échalotes, saler, poivrer  et mélanger. Laisser chauffer puis arroser de cognac en remuant pour quelques minutes. Quand la tarte est cuite, la sortir du four, déposer la préparation en l’étalant. Chauffer la crème, la verser dessus et parsemer de persil. Servir accompagnée d’une salade verte.