Boules de Cacao-Café et Meringues à la vanille

Les Boules cacao-café : Préchauffer le four à 180 °C en chaleur tournante. Dans un saladier mélanger tous les ingrédients secs. Mettre le lait et l’huile ensemble puis ajouter à la première préparation, remuer afin d’obtenir une boule épaisse. Mettre une toile de cuisson sur la lèchefrite puis disposer des petits tas de la taille d’une noix. Enfourner pour environ 12/13 mn. Laisser refroidir puis les ranger dans une boite à biscuits hermétique.

Les Meringues à la vanille : Préchauffer le four à 100°C. Faire bouillir l’aquafaba et laisser réduire de moitié, soit 50g, puis la laissez refroidir complètement en la mettant au frigo. Ensuite au mixeur électrique fouetter à vitesse maximale. Dès que l’aquafaba est bien mousseuse et blanche, ajouter le vinaigre, continuer plusieurs minutes à mixer en faisant des rotations afin qu’elle soit très compacte et colle au saladier et aux fouets. Baisser la vitesse du mixeur et rajouter, par 1 petite cuillère à la fois, tout le sucre glace afin qu’il se mélange bien. Remonter la vitesse du mixeur et verser la vanille, continuer à battre un peu afin d’obtenir une meringue lisse et dense. Déposer sur la lèchefrite une feuille de papier cuisson, et former à la petite cuillère ou avec une poche à douille des petites meringues en les déposant délicatement sur la plaque. Enfourner pendant 2 heures, éteindre le four et laisser, pour le séchage encore 1 h. Sortir et laisser refroidir puis les placer dans une boite hermétique.