Ingrédients :
(Pour environ 15 boules)
- 50g de farine
- 30g de cacao en poudre
- 40g de sucre
- 1 c. à m. de levure
- 1/2 c. à m. de bicarbonate
- 50 ml d’huile neutre
- 50 ml de lait végétal
- 3 c.à c. de café soluble de bonne qualité
(Pour environ 30 petites meringues)
- 100g d’aquafaba (eau d’une boite de pois chiches)
- 1/2 c. à c. de vinaigre de cidre
- 100 g de sucre glace
- 1 c. à c.de vanille liquide ou un autre parfum (facultatif)

Les Meringues à la vanille : Préchauffer le four à 100°C. Faire bouillir l’aquafaba et laisser réduire de moitié, soit 50g, puis la laissez refroidir complètement en la mettant au frigo. Ensuite au mixeur électrique fouetter à vitesse maximale. Dès que l’aquafaba est bien mousseuse et blanche, ajouter le vinaigre, continuer plusieurs minutes à mixer en faisant des rotations afin qu’elle soit très compacte et colle au saladier et aux fouets. Baisser la vitesse du mixeur et rajouter, par 1 petite cuillère à la fois, tout le sucre glace afin qu’il se mélange bien. Remonter la vitesse du mixeur et verser la vanille, continuer à battre un peu afin d’obtenir une meringue lisse et dense. Déposer sur la lèchefrite une feuille de papier cuisson, et former à la petite cuillère ou avec une poche à douille des petites meringues en les déposant délicatement sur la plaque. Enfourner pendant 2 heures, éteindre le four et laisser, pour le séchage encore 1 h. Sortir et laisser refroidir puis les placer dans une boite hermétique.
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