Seitan Grillé

Ingrédients :

Pour le seitan :

200g de gluten de blé
1 c. à s. de levure maltée
1 c. à s. de bouillon de légumes
200ml d’eau
1 c. à s. de tomates concentrée

Pour le bouillon :

1l d’eau
1 c. à s. de bouillon de légumes
1 c. à c. de concentrée de tomate
1 c. à c. d’oignon en poudre
à c. d’ail en poudre
1 c. à c. de curry
1 c. à c. de mélange 4 épices
1 c. à c. de sel

Recette :

Dans un saladier mettre 200g de gluten de blé + 1 c.à.s de levure maltée, remuer. Dans un autre récipient mélanger 1 c.à.s de bouillon aux légumes + 200 ml d’eau + 1 c.à.s de concentré de tomate. Verser un petit peu de ce mélange dans le gluten et agglomérer. Verser encore un peu, petit à petit, jusqu’à pouvoir former une boule de pâte, ça ne doit pas être collant. Si jamais vous avez mis trop de liquide, ajoutez du gluten. Bien malaxer pour obtenir une boule de pâte, un peu comme une sorte de pâte à tarte élastique. Aplatir la boule grossièrement avec la main à 2cm d’épaisseur et découper des morceaux de pâte. Ce n’est pas évident à couper, prenez des ciseaux et découper 6 morceaux.

Préparer le bouillon et cuire

Remplir une casserole d’eau et ajouter 1 c.à.s de bouillon aux légumes + 1 c.à.c de concentré de tomate + 1 c.à.c d’oignon en poudre + 1c.à.c d’ail en poudre + 1 c.à.c de curry + 1 c.à.c de mélange quatre-épices+ 1 c.à.c de sel. Faire chauffer le bouillon, et mettre à tremper les 6 morceaux dedans. Cuire à feu doux pendant 45 minutes, le bouillon ne doit pas bouillir. Mettre un couvercle mais qui laisse bien s’échapper la vapeur. Cela va un peu gonfler à la cuisson.

Une fois cuit, vous pouvez le manger tout de suite en coupant le seitan en tranches fines. Le faire bien griller à la poêle, terminer en l’arrosant de sauce soja, le mélanger quelques secondes et persiller. Accompagner de boulgour ou autres à votre convenance.

Vous pouvez aussi le laisser refroidir dans son bouillon, le conserver au réfrigérateur (dans le bouillon aussi) ou le congeler.

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1 Comment

Chris de Nice on 16 October 2022 at 20:46

Intéressant de savoir fabriquer son propre seitan ! La recette est très facile et le résultat au rendez-vous. J’ai pour ma part rajouté de la crème à l’amande (mon côté lyonnais). Coriandre ou persil sont les bienvenus. Merci !!

Ingrédients :

Préparer le bouillon et cuire

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