Ingrédients :
(Pour 6 personnes)
Préparation : 15 minutes.
Cuisson : 20 minutes.
- 5 c. à s. + 1 c. à c. d’huile d’olive
- 2 grandes aubergines
- 1 c. à c. d’herbes de Provence
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 petit bouquet de persil frais
- 2 c. à s. de vinaigre de cidre
- 2 c. à s. de sucre
- 400g de tomates rouges
- 400g de pois chiches égouttés et rincés
- 4 c. à c. rases de poudre de cumin
- sel et poivre
Mettre les 5 c. à s. d’huile d’olive dans une grande casserole, chauffer. Déposez les aubergines coupées en petits morceaux avec les herbes de Provence, assaisonner avec du sel et du poivre. Bien Mélanger, cuire pendant 5 minutes, les aubergines doivent être bien dorées. Ajouter l’oignon et l’ail emincés puis le persil haché en gardant 1/3 pour la décoration. Laisser cuire quelques minutes puis verser la petite cuillère d’huile d’olive. Mettre le vinaigre et laissez cuire pendant quelques minutes. Ajouter le sucre, les tomates, les pois chiches le cumin, mélanger et laissez mijoter couvert pendant environ 15 minutes. Les aubergines doivent être fondantes et la sauce enrobante. Parsemer du reste de persil frais. Servir avec du boulgour, du riz, du quinoa à votre convenance.