Ragoût de chou rouge au tofu fumé

Eplucher les échalotes et les émincer. Laver les pommes de terre, les pommes et les couper en gros cubes puis le tofu fumé en plus petits cubes. Chauffer l’huile dans une sauteuse, saisir les échalotes, les pommes de terre, les pommes et le tofu fumé. Faire revenir pendant 5 à 10 mn en remuant afin que l’ensemble soit doré. Pendant ce temps, laver le chou rouge, sécher et tailler finement. Déposer sur la première préparation et mélanger. Verser le vin blanc, saler, poivrer, dès l’ébullition couvrir et cuire à feu moyen pendant environ 50 mn. Servir chaud avec de la moutarde accompagné de quinoa.